ЗНАМЕНИТЫЕ ОРСКИЕ ЛИВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ из ЖИДКОГО ТЕСТА - 26 Июля 2018 - Полезные советы для женщин
Главная » 2018 » Июль » 26 » ЗНАМЕНИТЫЕ ОРСКИЕ ЛИВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ из ЖИДКОГО ТЕСТА
03:49
ЗНАМЕНИТЫЕ ОРСКИЕ ЛИВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ из ЖИДКОГО ТЕСТА

ЗНАМЕНИТЫЕ ОРСКИЕ ЛИВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ из ЖИДКОГО ТЕСТА


Вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Эти пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну.Тесто бесподобное – стоит попробовать! 
Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. 

О тех рыночных пирожках остался анекдот: 
«Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!».

Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области 
В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими». 
Секрет их хранят как военную тайну.
Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки  в кафе у моей подруги.
Пропорции даю на 60 пирожков. 
Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Потребуется:
Для начинки:
1,5 килограмма ливера
500 грамм репчатого лука
Соль
Перец черный молотый

Для теста:
2,5 литра воды
3 килограмма муки
100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
100 грамм сахара
1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:
2-2,5 литра растительного масла

Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. 
Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. 
Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. 
Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. 
Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
Тесто для пирожков заводится очень просто. 

В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. 
Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. 
Через 45 минут тесто уже готово. 
Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.
Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
И дальше-то начинается самое сложное. 
Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. 
У меня лично получилось сразу. 
 
Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. 
Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
Затем хорошо маслом смазать стол. 
Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. 
А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.
После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. 

Опять смазываем маслом.
Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.
Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. 
Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. 

Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. 
Но ливерные – самые вкусные.
Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.
А какие неожиданные формы они порой принимают))
Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.
Приятного аппетита .

 

 

 

Категория: ВЫПЕЧКА | Просмотров: 8326 | Добавил: irinayatsenko69 | Теги: орские, ливерные, пмрожки | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar