Как сделать сыр в домашних условиях. - 3 Июля 2017 - Полезные советы для женщин
Главная » 2017 » Июль » 3 » Как сделать сыр в домашних условиях.
06:33
Как сделать сыр в домашних условиях.

Как сделать сыр в домашних условиях. Самые простые рецепты. 

 

Дорогие гости, очень приятно видеть вас на сайте. 
Здравствуйте. Сегодня хочу предложить вам рецепты как делать сыры в домашних условиях.
По некоторым рецептам я делала сама, а некоторые мне прислали мои подписчцы из групп в соцсетях.
Моя бабушка, когда то говорила мне: Умение за плечами не носить. Не могу с неё не согласиться.То,что когда то научился делать, остаётся в твоём багаже знаний и умений на всю жизнь.Сейчас, в наше время,когда покупаем не известно,что в магазинах, наверное свои навыки и умения очень пригодятся, что бы прокормить семью.Не буду долго занимать ваше драгоценное время,а сразу приступим к делу.


Приготовление любого сыра в домашних условиях требует затрат времени. По этому я советую подойти к этому вопросу очень серьёзно. Да и если мы с вами решили питаться натуральными продуктами, исключающими всякую фальсификацию,то стоит, конечно потратить своё время.
Сегодня рассмотрим варианты приготовления классической брынзы,адыгейского сыра, сулугуни,плавленного сыра из творога,(твёрдого и мягкого).
Просторы интернета пестрят рецептами  сыров. Чего только я не встретила в рецептуре предложенных сыров. Я поделюсь рецептами,которые я позаимствовала у соседей, а соседки мои были гречанка, армянка и адыгейка. 
Брынзу я готовила по рецепту моей знакомой армянки, которая занималась сыром можно сказать в промышленных масштабах.Она торговала сыром на рынке и отбою у неё не было.
И так для приготовления классической брынзы потребуется всего 3 ингредиента:
1.Молоко коровье 10 литров.(уменьшая количество молока, уменьшайте соответственно и пепсин)
2.Пепсин 0,1 гр (я брала пачку пепсина и делила её 10 частей)
3.Соль по вкусу. 



Примечание: 1.если добавить больше пепсина, сыр получится резиновый и ноздреватый,если не доложить пепсин,то получится слишком мягкий или же вообще не сформируется молочный сгусток,2.соль лучше использовать когда сыр будет готов, я солила молоко до запуска пепсина, молоко не свернулось.



Приготовление:
1.Подготовленный пепсин, 0,1 гр. развести в 0,5 л. тёплой воды(как на дрожжи при изготовлении теста)
2.Молоко подогреть до 35 градусов, я делала из парного молока.
3.Вливаем аккуратно закваску в молоко, медленно размешивая по часовой стрелке.Я это делала шумовкой, мешая со дна.
Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 30-40 мин.Через 30-40 мин. перемешиваем шумовкой ещё раз мешаем минут 5,разламывая получившиёся сгусток. Отставляем ещё минут на 40-60. Сырная масса должна опуститься на дно.
В подготовленную посуду,(я пользовалась только дуршлагом) шумовкой выкладываем сырный сгусток, притаптываем руками верх, слегка надавливая на сыр, минут через 5 переворачиваем его и оставляем стекать сыворотке . Процесс это займёт до 5 часов. В принципе сыр готов,но для полного созревания сыра конечно лучше его выдержать в соляном растворе. Опять таки соляной раствор я делала на "яйцо". В воду помещала свежее яйцо, и добавляла соли пока яйцо не всплывёт и не покажется на поверхности величиной с пятак. Помещаем сыр в рассол и убираем в холодильник, периодически поворачиваем сыр,для равномерной просолки.
Все варианты сыров, с добавлением сметаны, кефира,яиц, и других ингредиентов -это всё варианты других сыров, но не брынзы. Готовить брынзу из пастеризованного магазинного молока, конечно можно и наверняка получится,при условии, что вы уверенны в производителе. Честно сказать я не рискую, по той причине,что однажды попробовала сделать ряженку из магазинного молока и ряженка у меня не получилась. 
Ещё один сыр, который у нас на Кубани называют Адыгейским,готовить в домашних условиях очень просто, но и тут инернет-кулинары постарались разнообразить этот рецепт.
По рецепту в приготовлении использовать допускается сыворотку или простоквашу. Но на просторах интернета можно найти и сметану,и йогурт,и уксус, зачем то добавляют яйца и всё это называют Брынзой. Ну на здоровье. Я опять таки поделюсь рецептом которым пользовалась сама и большая часть хозяек в нашем посёлке.

 

Для приготовления Адыгейского сыра потребуется всего три продукта.

Повторяю это классический рецепт. Если используются другие продукты , то это уже не Адыгейский сыр, а продукт похожий на Адыгейский сыр.

Ингредиенты:
1.Молоко домашнее коровье-5 литров,
2.Сыворотка после приготовления творога-2 литра.
3.Соль опять же таки по вкусу. Так как моя семья всё таки русская и мы не очень любим солёные сыры.
Приготовление:
Молоко ставим на огонь и доводим до кипения, но не даём закипеть. По краям кастрюли очень аккуратно начинаем половником вливать сыворотку, вливать нужно медленно,мешая молоко причём мешать его нужно шумовкой медленно не со дна, а только сверху. Молоко не должно кипеть, когда сыворотка отделится и станет прозрачной сырный сгусток достаём и выкладываем в дуршлаг. Выкладываем шумовкой и по желанию можно присаливать.Сыр не надо придавливать, необходимо только придать нужную форму для этого будущую головку сыра несколько раз переворачиваем в в дуршлаке. Готовый сыр помещаем в холодильник и даём сыворотке полностью стечь. Через 5-6 часов сыр готов.


Очень популярен у нас на Кубани сыр Сулугуни.Этот сыр интересен своей эластичной структурой и слабосолёным вкусом.
Для приготовления этого сыра потребуется не так много ингредиентов как времени. Но сделать этот сыр самостоятельно всё-таки стоит. 

 

Ингредиенты:
1.молоко 5 литров
2.пепсин-0,5 грамм
3.стакан молока для закваски.

 

Приготовление проходит в два этапа.
Этап первый:

В стакане тёплого молока разведите пепсин до полного растворения.
В теплое молоко 30 градусов, медленно влейте закваску, и аккуратно перемешайте. Оставьте минут на 30 в тёплом месте. Через 30 минут поставьте молоко на медленный огонь и нагревайте пока не начнёт молоко сворачиваться. В процессе нагревания,получающуюся сырную массу аккуратно отводите к стенкам кастрюли, молоко не должно кипеть, когда сыворотка полностью отделится выкладываем сырный сгусток в марлю и подвешиваем,давая сыворотке полностью стечь.Сыр должен несколько часов находится в тепле- дозревать.

 

Второй этап:
Сыр разрезать на кусочки размером 2-3см. Нагреть в кастрюле воду до кипения и опустить туда кусочки сыра.Варить сыр, пока полностью не расплавится.Мешать в одном направлении,что бы не нарушить структуру будущего сыра. Когда кусочки полностью расплавятся, шумовкой собрать сыр в комок и вытащить из кастрюли с водой. Сформировать круг и опустить в холодную воду. Готовый сыр можно поместить в рассол, а можно кушать и не солёным.
Этот сыр можно делать и из козьего молока
Очень вкусным получается сыр из творога. я делала на основе творога два вида сыра твёрдый и мягкий сыр вкусом и консистенцией похожий на сыр Янтарь.

 

Приведу оба рецепта.Твёрдый сыр из молока и творога.
 

Ингредиенты:
1. 1 литр обезжиренного молока,
2. 1 кг. домашнего сухого творога,
3. 2 куриных сырых куриных яйца,
4. 100 гр. сливочного желательно домашнего масла,
5. 1.ч.л.соли ,
6. 1.ч.л.соды,
7. специи на ваше усмотрение. я брала паприку и кориандр.

 

Приготовление:
Во избежание пригорания,я делала на водяной бане.
В кастрюле я размешивала творог с молоком и ставила нагреваться,постоянно помешивая. Когда молоко прогрелось на столько,что на поверхности стали появляться пузырьки, отставляем и процеживаем. Даём творогу немного стечь, а в это время взбиваем яйца с солью, содой и приправами. В творог добавляем сливочное масло и ставим на водяную баню, добавляем взбитые яйца, любимую зелень по желанию, в течении 10-20 минут провариваем.В течении этого времени творог должен полностью расплавиться Я перекладывала получившийся сыр в форму и после полного остывания помещала в холодильник. 



Примечание:
Соды надо брать строго по рецепту иначе сыр будет иметь привкус соды. Творог можно брать и обезжиренный, но обязательно посуше.



Мягкий сыр- аналог сыра Янтарь.
Творог для этого сыра нужно взять мягкий. 
Ингредиенты:
молоко 1л.
мягкий творог 0,5 кг,
1ч.л.соды,
масло сливочное 50гр.
соль и специи по вкусу.

 

Приготовление:
Творог,молоко,соль помещаем в кастрюлю в которой будем варить сыр. Блэндером взбиваем в однородную эластичную массу без комочков, во взбитую массу добавляем соду,размешиваем и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем, если готовить на открытом медленном огне,то достаточно 10 минут,что бы творог расплавился, на водяной бане это займёт чуть больше времени,но уж точно не пригорит. Когда творог весь расплавится,масса станет сначала жидкой, а потом начнёт густеть, отставляем наш сыр и добавляем сливочное масло,хорошо размешиваем, добавляем наши специи и переливаем в форму. после остывания отправляем в холодильник и потом радум своих близких натуральным продуктом.
Дорогие мои, я не стала собирать рецепты со всего интернета, а предложила вашему вниманию только то,что делала сама. Поэтому очень прошу вас оставить ваши комментарии и если рецепты понравились, то поделитесь ими в своих соц. сетях.


 
 

Категория: ЗАКУСКИ, САЛАТЫ | Просмотров: 1827 | Добавил: irinayatsenko1969 | Теги: в домашних, условиях, Сулугуни, брынзу, сделать, Рецепты, Адыгейский, как, классические, простые | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar