Австрийская кухня. Завтрак,обед,ужин, десерт. - 19 Марта 2018 - Полезные советы для женщин
Главная » 2018 » Март » 19 » Австрийская кухня. Завтрак,обед,ужин, десерт.
09:57
Австрийская кухня. Завтрак,обед,ужин, десерт.

Австрийская кухня. Завтрак,обед,ужин, десерт.

Продолжаем прогулку по европейским кухням.

Сегодня на повестке дня- Австрия. 

Всё по порядку:

Первое блюдо.

Второе.

Салат.

Десерт.

Кофе.

Суп с печеночными кнедликами

Печенку мелко порубим или пропустим через мясорубку. Булки нарежем тончайшими ломтиками, посыплем солью и замочим в теплом молоке примерно на 60 минут. Лук очистим и покрошим. На масле пожарим лук и петрушку и дадим остыть. Доведем до кипения 2,5 л воды. Яйца взболтаем с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенкой, соединим с размоченными булками и все хорошенько перемешаем. В умеренно кипящую воду опустим один пробный кнедлик, если он развалится, добавим в фарш немного панировочных сухарей. Сделаем из фарша 8 кнедликов, все опустим в умеренно кипящую воду и сварим в открытой кастрюле. Готовность кнедликов определяется тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх. Подаем кнедлики в горячем мясном бульоне.

Продукты

печень говяжья 300 г

булочка черствая 8 шт.

соль 1 ч. ложка

молоко теплое 0.375л

луковицы 0.5 шт.

зелень петрушки нарубленной 2ст. ложки

масло сливочное 1ст. ложка

яйца 2шт.

майоран сухой на кончике ножа

перец белый молотый дважды на кончике ножа

бульон мясной 1л

Суп с печенью по-зальцбургски

Лук мелко нарезать, слегка обжарить па масле в глубокой посуде, добавить нарезанные кружочками картофель и морковь, нарезанную кубиками подготовленную печень, соль, перец, залить кипятком и варить до готовности под крышкой. Муку слегка поджарить на сухой сковороде, размешать с небольшим количеством суповой жидкости, добавить в суп, размешать и довести до кипения. При подаче положить в тарелки с супом по кусочку сливочного масла и посыпать зеленью петрушки.

Продукты

печень говяжья 400 г

луковицы 1-2 шт.

картофель 4-5 шт.

морковь 3 шт.

мука 1 ст. ложка

масло сливочное по вкусу

соль по вкусу

перец по вкусу

зелень петрушки по вкусу

Суп тирольский со шпиком (австрия)

ШПИК, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подсушенными и подрумяненными кубиками белой булки. Рассчитано на 2 порции.

Продукты

шпик (шпиг, шпек) 100 г

лук 1 шт.

помидоры 2 шт.

чеснок 2 дольки

зелень петрушки по вкусу

соль по вкусу

перец чёрный по вкусу

жир по вкусу

мука  1 ч. ложка

бульон мясной 0.5 л

хлеб белый 2-3 кусочка

Говядина по-венски в соусе и с хреном

Мясо залить горячей водой с солью, зеленью, лавровым листом, луком, гвоздикой, чесноком и сахаром. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, снимая пену.

Луковицу разрезать пополам, положить разрезом на горячую сковороду и подрумянить. Когда мясо дойдет до полуготовности, положить луковицу в бульон.

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить муку, добавить мясной бульон и сливки и смешать с хреном.

Готовое мясо нарезать на порционные куски, гарнировать отварным картофелем, полить соусом.

Бульон использовать как первое блюдо.

Продукты

говядина 1кг

зелень 1пучок

лук 1шт.

лавровый лист 2 шт.

гвоздика 1шт.

чеснок 1шт.

сахар 2 кусочка

масло сливочное по вкусу

мука по вкусу

хрен по вкусу

соль по вкусу

сливки по вкусу

Венский гуляш

Венский гуляш очень похож на наше жаркое, ведь в нем тоже много картофеля, мяса и лука. Под таким названием рецепт дошел до меня и понравился. Очень вкусно.

Продукты

Говядина – 600г

Лук репчатый – 600г

Картофель – 800г

Соль

Перец черный молотый

Масло сливочное – 3-4 ст. ложки

Томатная паста – 2 ст. ложки

Паприка сладкая – по вкусу

Паприка острая – по вкусу

Тмин – 0,5 чайной ложки

Бульон мясной – 0,5л

Зелень

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками. Из обрезков сварить бульон и процедить его.

Мясо посолить, поперчить и обжарить на масле в глубокой сковороде.

Добавить лук, порезанный четвертькольцами, и жарить, помешивая, до мягкости лука.

Картофель порезать крупными кусочками.

Томатную пасту развести с бульоном, посолить.

В сковороду добавить картофель, залить бульоном с томатной пастой, приправить паприкой и тмином, накрыть крышкой и тушить 1 час 10 минут (время тушения зависит от сорта выбранного картофеля), периодически помешивая. Проверить готовность картофеля. Готовый гуляш посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Бакхендль (курица по-венски)

2 порции

Рецепт курицы по-венски (бакхендль - нем. Backhendl) по праву завоевал популярность во всем мире. Хрустящая корочка снаружи, а внутри - вкуснейшее и сочнейшее мясо. Курица, жаренная в тройной панировке, просто 

Продукты (на 2 порции)

Куриные голени - 4 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Масло растительное - 6-7 ст. ложек

Мука пшеничная - 3 ст. ложки

Яйцо куриное - 1 шт.

Сухари панировочные - 5 ст. ложек

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Подготовьте необходимые ингредиенты для курицы по-венски. 

Куриные ножки промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, выложите в удобную глубокую тарелку.

Как приготовить бакхендль (курицу по-венски):

Сбрызните курицу соком лимона, посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте минут на 30 мариноваться.

Приготовьте все необходимое для панировки. Панировочные сухари могут быть любые, даже собственного приготовления. Для этого нужно подсушить ломоть белого батона до состояния сухариков и перебить блендером в крошку. 

Яйцо взбейте вилкой до однородного состояния.

Замаринованные куриные голени поочередно обваляйте в муке.

Окуните во взбитое яйцо.

Хорошенько присыпьте сухарями.

В это время уже должна быть разогрета сковорода с растительным маслом. Обжарьте куриные ножки в тройной панировке со всех сторон до румяной корочки. 

(Такой вариант жарки, в котором используется минимальное количество растительного масла, мне нравится больше. Вы можете жарить курицу во фритюре, чтобы точно придерживаться рецепта курицы по-венски.)

Переложите жареные куриные ножки на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Переложите курицу в форму для запекания, поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Подавайте готовую курицу по-венски с ломтиком лимона, со свежими овощами и, при желании, с картофелем фри.

Колбасы по-венски

Приготовляют 2 кг говядины и 1,2 кг свинины, выкладывают на решето на 24 часа. 1,2 кг верхнего шпика (сало) нарезают 4-5 мм. кусочками солят. 40 г соли и выдерживают 4-5 часов. Смешивают фарш, прибавляют 100 г соли, 30 г кардамона, 40 г красного перца, размешивают. Наполнить фаршем соленые свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное место. Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).

Продукты

говядина 2 кг

свинина 1.2 кг

шпик (шпиг, шпек) 1.2 кг

соль 40 г

кардамон 30 г

перец красный 40 г

Красный яичный салат

 4 порции

 1. Краснокочанный салат почистите, листья вымойте и стряхните воду. Листья в форме цветка разложите в салатнице.

2. С фасоли слейте маринад. Луковицы очистите и нарежьте тонкими кольцами.

Шампиньоны почистите, при необходимости вымойте, затем хорошо обсушите. Нарежьте тонкими ломтиками.

3. Сметану взбейте в густую пену. Яблоки почистите и натрите. Вместе с хреном и любым количеством лимонного сока примешайте к сметане. По вкусу приправьте солью, перцем и сахаром.

4. Фасоль, лук и грибы перемешайте и горкой выложите посередине салатницы. Полейте сметаной с хреном.

Яйца почистите и каждое яйцо разрежьте на 6 долек. В форме венка уложите вокруг салата и немного посолите.

5. Петрушку сполосните, обсушите бумажной салфеткой, порубите и посыпьте салат.

Салат подайте к столу с деревенским хлебом или пикантными хрустящими хлебцами и сливочным маслом.

Продукты (на 4 порции)

салат краснокочанный маленький 4 головки

фасоль консервированная красная 250 г

луковицы фиолетовые 3 шт.

шампиньоны свежие 150 г

яйца сваренное вкрутую 5 шт.

зелень петрушки 0.5 пучка

Для соуса:

сметана 200 г

яблоко кислое 1 шт.

хрен тёртый консервированный 2 ст. ложки

перец молотый по вкусу

сахар 1 щепотка

Салат из помидоров с мятой

 4 порции

 30 мин

1. Помидоры вымойте и опустите в кипяток примерно на 2 минуты. Быстро обдайте холодной водой и снимите кожицу. Вырежьте места прикрепления плодоножек, помидоры нарежьте тонкими ломтиками.

2. Лук вымойте, удалите корешки, кончики зеленых перьев и внешние увядшие листья. Лук нарежьте тонкими кольцами. Мяту вымойте и стряхните воду, листья отделите от стеблей и мелко порубите.

3. Лимон разрежьте пополам и отожмите сок. Сок перемешайте с сахаром, пока он не растворится. Затем сок по вкусу приправьте перцем чили и солью. Маринад хорошо перемешайте с помидорами, луком и половиной мяты, все переложите в миску, сверху посыпьте оставшейся частью мяты и салат поставьте в холодное место.

Продукты (на 4 порции)

помидоры маленькие спелые 1кг

лук зелёный с луковицами 1 пучок

мята 1 пучок

лимон 1 шт.

сахар 2 ч. ложки

перец молотый чили 1 щепотка

соль по вкусу

Салат «Австрийский»

Выкладываем в салатник слоями: 

1 слой - тертые белки, 2 слой - тертый сыр, 3 слой - рыба (масло слить, рыбу разломить на кусочки). Этот слой залить майонезом. 4 слой - лук, 5 слой — сливочное масло (потереть на терке), 6 слой - тертые желтки. Еще раз все залить майонезом. Дать выстояться в течение часа, чтобы все компоненты пропитались соком.

Продукты

яйца отварные 6 шт.

луковицы 1 шт.

рыба консервированная 1 банка

сыр 100 г

масло сливочное по вкусу

майонез по вкусу

Пирожное "Венское" песочное

Маргарин взбить до консистенции густой сметаны, добавить желтки, сахарный песок, ром и ванильный сахар. Вымешать до состояния густого крема. Добавить крахмал и соду, перемешать, добавить изюм и взбитые белки.

Тесто выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешка на противень. Выпекать 45 мин.

Продукты

маргарин 300 г

яйца 4 шт.

сахар 300 г

ром 2 ч. ложки

цедра лимона тертая по вкусу

соль по вкусу

крахмал картофельный 300 г

сода 1 ч. ложка

изюм 150 г

Миндальное печенье с шиповником

Печенье из воздушного теста с нежным ароматом хорошо гармонирует со многими добавками. Это печенье можно приготовить и с лесными или грецкими орехами.

Белки с сахарной пудрой взбить в пену. Часть белковой пены отложить в чашку, накрыть фольгой и оставить для дальнейшего применения. В оставшуюся белковую массу добавить цедру и сок пол-лимона, взбить. Соединить с конфитюром из плодов шиповника и миндалем. Выложить противень бумагой для выпекания и двумя чайными ложками отсадить на него тесто, время от времени опуская ложки в воду. Можно использовать кондитерский мешочек с насадкой № 8. Выпекать в предварительно нагретой до 160° C духовке в течение 20 мин. Дверцу духовки чуть приоткрыть для испарения влаги.

Конфитюр из плодов шиповника можно купить готовым или приготовить самим, правда, удаление семян - работа трудоемкая. Настоящий конфитюр можно заменить малиновым, от этого вкус почти не изменится.

Продукты

Для 10 штук:

белок 5 шт.

пудра сахарная 500 г

лимон (цедра и сок)  0.5 шт.

конфитюр из плодов шиповника 80 г

миндаль измельченный 600 г

 

 

Венский кофе с приправами

 

Насыпать кофе в кофеварку емкостью около 2,5 л, налить холодной воды, в которую добавлены корица, гвоздика и перец согласно прописи. В этой воде сварить кофе как обычно и дать ему постоять до 15 мин. Напиток процедить, слегка нагреть и разлить в 8 подогретых чашек, сверху положить горкой взбитые сливки, обильно посыпав их корицей.

Продукты

корица палочки,часть которых смолоть 4 шт.

гвоздика 8 шт.

перец душистый  8 горошин

кофе хорошо смолотый для гурманов6 чашек

сливки взбитые сладкие 0.5 чашки

Шербет «Красное вино»

Смешать все компоненты, протереть, заморозить.

Продукты

песок сахарный 120г

желатин без вкусовых добавок 2 г

вино красное  350 г

вода  250 г

Категория: ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ | Просмотров: 208 | Добавил: irinayatsenko69 | Теги: австрийский, обед, кофе, кухня, венский | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar